ماندگاری غذاهای دریایی با تکنولوژی VSP
شرکتهای بستهبندی غذای دریایی در سال 2019 به مذاق مردم خوش میآیند
این خبری است که شرکتهای بستهبندی غذاهای دریایی در سرتاسر دنیا میتوانند پشتش قایم شوند یا حتی برایش سینه سپر کنند، چرا که ابتکارات تازه در این بخش، ارائه محصولات را به ابعاد و سطوح جدیدی وارد کرده است.
بسته بندی پوستی وکیوم (VSP) و بسته بندی جوی اصلاح شده (MAP) نه تنها تاریخ انقضای پروتئینهای فاسدشدنی مانند غذاهای دریایی را بهبود داده اند، بلکه این محصولات را از مخفیگاهشان هم بیرون کشیده اند. به لطف این توسعه ها، امروزه مشتریان میتوانند دست دراز کنند و و فیله ها یا سالمون دودی هایی را بردارند که برای خریدنشان پشتِ قفسه های غذای دریایی خنک (نه منجمد) دودل مانده اند.
به لطف تکنیکهای نوظهوری مانند تری اند فیلم (سینی روکش شده)، حالا خریداران میتوانند در راهروی غذاهای منجمد قدم بزنند و با محصولات غذایی بیشتری رو در رو شوند که همراه با تمام ملزومات و ادویه جاتِ آماده برای طبخ ارائه میشوند. وسوسه و عطرِ غذای خانگی حالا بدونِ دشواری‌های تمیزکاری و مراحل آمادهسازی مواد اولیه برای همگان فراهم شده است.
ترکیبِ راحتی و جذبه ذوقی، ثابت کرده است که اکسیر قدرتمندی برای مشتریِ مدرن و امروزی است و شرکتهای بسته بندی مواد غذایی هم متوجهِ این قضیه شدهاند. به گفتۀ چارلی آهرِن، که خودش قبلا در زمینه خرده فروشی بسته بندی مواد غذایی مشغول بوده است: «مشتریها آن چیزی را میخواهند و میخرند که ظاهر و حس و حالش شبیه به غذاهای خانگی باشد، که علاوه بر بوی خوبی که میدهد، ظاهر جذابی نیز داشته باشد. آنها میخواهند بتوانند بدون زحمتهای زمان بر و کثیف کاریهای معمول، آشپزی کنند.» حالا آهرن مدیر کلِ شرکت بستهبندی آدواتا، یک شرکت راه حلهای بسته بندی جهانی است.
خریدن غذای دریایی از یک تراکنش پولیِ ساده به یک تجربۀ عمیق و توام با احساسات بدل شده است. به گفته آهرن: «بستهبندیِ مشتری پسند که تجربۀ مشتریها را بهبود میدهد، بستهبندی است که مانع کثیفکاری و بوی بد غذا در زمان طبخ میشود، همچنین استفاده از قابل بازیافت ترین محصولاتِ دنیا (آلومینیوم)» بدون شک در سال جاری بازار را قبضه کرده بودند. او به تامین کنندۀ غذای دریاییِ واقع در اورگانِ پورتلند اشاره کرد که برندۀ جایزۀ فیشپیپل هم شد، و «کیتِ غذای دریاییِ مِیر، حاوی لیمو و سبزیجات و سالمون وحشی آلاسکایی» را به عنوان یکی از نمونه های بارزی که ویژگی های ذکر شده را دارد، معرفی کرد. این کیت – برنده جایزه غذای دریایی برای "بهترین محصول خرده فروشی جدید" در نمایشگاه غذای دریایی امریکای شمالی در سال 2017 - شامل یک ماهیتابه آلومینیومی میشود که ابتکار ساختش از سوی شرکت بسته بندی آدوانتا بوده است.
آهرن در مورد کیتهای غذای دریایی بستهبندی شده عنوان کرد: «به نظر من، تمام بسته‌بندی‌های مواد غذایی باید همینطور باشد.»
به گفتۀ نمایندههای توسعه دهندۀ ماشین آلات و راه حل بسته بندی، هارپاک-ULMA، ابتکارات و راه حلهای VSP همچنان در سال جاری نویدهای خوبی برای بسته بندهای غذاهای دریایی دارند.
دیو ماوِرت، مدیر محصولِ سریهای TSF از شرکت هارپاک ULMA، و بلیر وانس، مدیر محصول خط موندینیِ این شرکت، عنوان کردند: « دو سال گذشته، بیشتر بسته بندیهای پوست وکیومی (VSP) برای ماهی تازه، روی تخته های فیبریِ طرحدار بوده‌اند تا روی ورقه های پلاستیکیِ نازک. با VSP، ما میتوانیم تقریبا تمامِ بدن ماهی یا لایه های زیبای فیله را بر روی تختهها ببینیم. سالمون دودی را حالا میتوان روی یک قلابِ آویز در فروشگاهی دید که گرافیکهای بیلبوردی دقیق و جزئی را هم ارائه میدهد. امروزه مصرفکنندهها میتوان کدهای QR را اسکن کنند تا بلافاصله دستور پختِ شامِ شبشان را ببینند.» در رویداد نمایشگاه غذاهای دریایی امسال در امریکای شمالی، شرکت هارپاک ULMA دستگاه جدیدش با نام TSF 200 MSV (MAP، پوستی و وکیوم) را ارائه خواهد کرد که به گفتۀ نماینده های این شرکت، «یک مدل اولیه است که انعطافپذیری بالایی دارد و این توانایی را دارد که بستههای MAP و VSP را تولید کند.»
پافشاری مداومِ VSP در بخش بسته بندی غذاهای دریایی، به ندرت برای اسکات کوری، مدیر بازاریابیِ شرکت سیلد ایر، توسعه دهنده بسته بندی پلاستیکی سیلد ایر واقع در شالوته، کارولینای شمالی، تعجببرانگیز جلوه میکند.
کوری گفت: «بسته بندی پوستی وکیوم در سال های اخیر اثر قابل توجهی بر روی قالبهای بسته بندی غذاهای دریایی داشته است. VSP به تامین کننده ها این قدرت را داده است که تاریخ انقضای غذاهای دریایی را با بهبود دادن سطوحِ رطوبت و رنگ بیشتر کنند، که همین امر هم تجربۀ مصرفِ مشتریها را بهبود میدهد. VSP در کاهشِ بسته هایی که نشتی میدهند، افزایش انعطاف پذیریِ حمل و نقل خردهف ردشی، کاهش قابل توجه پسماندها و بهبودِ ظاهر و حس و حال محصول نیز نقشی کلیدی ایفا کرده است.»
تکنیکهای VSP راه را برای برنامه گسترده و جدیدِ سیلد ایر باز کردهاند، برنامهای که به گفتۀ کوری در حال حاضر در حال راه اندازی است. وی عنوان کرد: «ما در حال معرفی برنامۀ گسترده تازهای هستیم که برای کاهش دادن هزینه ها با یک بسته بندیِ پایدارتر است، که در عین حال برندینگ و ارتباطات را هم افزایش و بهبود میدهد. این رویکرد در اروپا هم بازتاب داشته است و شبیه به سبک بسته بندی محبوبی است که امروزه در اینجا، در امریکا، برای سالمون دودی استفاده میشود.»
کوری عنوان کرد: «به نظر ما این اقدام در واقع تحولی در بسته بندی غذاهای دریایی خواهد بود.»
اولویت بخشی به سیاره زمین
هرچند خودِ پروتئین در تجربۀ خریدِ غذای دریایی نقشِ ستاره را بر عهده دارد و بسته بندیِ آن در واقع نقش سِن را برایش ایفا میکند، ارزشهایی که هم محتوا و هم بسته بندی را تشکیل میدهند تکامل یافته و شباهت زیادی به هم پیدا کردهاند. برای مثال، این حقیقت را در نظر بگیرید که هم تامین کننده و هم بسته بندهای غذاهای دریایی ماموریتهای خود را کاهش دادهاند، تا فضا را برای توسعۀ جنبش جهانیِ روبهرشدِ یکسانی فراهم کنند: جنبش پایایی (sustainability).
مفهوم غذای دریایی پایا (یا خودمانا) با اقلام خوراکی شروع و به همان ختم نمیشود. این را تعداد زیادی از مصرف کننده ها و تامین کننده های غذاهای دریایی میدانند و بر تعداد آنها نیز روز به روز افزوده میشود. اصلا به همین دلیل هم بوده است که برخی تامین کننده ها برای بسته بندهایی که نسبت به اقداماتِ پایا متعهد بوده است، امتیاز ویژه قائل میشوند.
به گفتۀ کوری: «فشار زیادی روی تامین کنندهها هست تا بسته بندی هایی را فراهم کنند که پایاتر هستند. با وجود این اخباری که در رسانه ها در مورد پلاستیکهای موجود در اقیانوسها و جاهای مختلف دنیا به چشم میخورد، و زمزمه های ممنوع شدن پلاستیک در انواع و اقسامِ متفاوتی به گوش میرسد، همه به دنبال چیزی هستند که اثر مضرِ کمتری بر روی محیط زیست داشته باشد.»
برای شرکت سیلد ایر، تقاضای رو به رشدِ جهانی برای بسته بندی های پایاتر، باعث شده است این شرکت تعهداتِ خاصی را بازبینی کند و به خلاقیتهای تازهای دست پیدا کند. پروژۀ بسته بندی جهانی اخیرا متعهد شده است که تا سال 2025 همۀ راهحلهای بسته بندی اش به صورت 100 درصد قابل بازیافت باشند یا بتوان آنها را مجددا استفاده کرد. این شرکت همچنین در ژوئن سال 2018 واردِ یک توافقنامه با شرکت مورارای امریکا، یک شرکت شیمیاییِ ژاپنی شده است تا مواد اولیۀ بسته بندی مواد غذاییِ خاصی را ارائه بدهد که از رزینهای پایۀ گیاهیِ شرکت پلانتیک ساخته شدهاند.
زمانی که در سال گذشته این شراکت اعلام شد، رابرت آرمسترانگ، مدیر کل EVAL و پلانتیک برای شرکت کورارای امریکا عنوان کرد: «این توافق با شرکت سیلد ایر گزینه های ما برای بسته بندی مانع پایا (مبتنی بر گیاه) که هم برای مصرفکننده، هم برای خرده فروش و هم برای پردازنده به یک اندازه سودمند است را گسترش خواهد داد.»
کوری اشاره کرد که برنامه ها برای معرفی اولین مادۀ بسته بندیِ تجدیدپذیرِ مبتنی بر گیاه از سوی صنعت غذاهای دریایی، که «ردپای کربنِ را در بسته‌بندی‌ها به شکل قابل توجهی کاهش میدهد»، در حال تدارک برای اجرا توسط سیلد ایر در سال 2019 هستند. او پیشبینی میکند که مواد بسته بندی گیاهی برای غذای دریایی برای تامین کنندهها و مصرفکنندههایی که پایایی برای آنها به یک دغدغه بدل شده است، جذاب خواهد بود.
او اضافه کرد: «ما میبینیم که مصرف کنندهها به دنبال این گونه مواد هستند و آنها را تقاضا می کنند. در آینده نزدیک نیاز به این خواهد بود که فناوری بهتریِ وارد فرایندهای بازیافت در امریکای شمالی شود. صرف نظر از این که چه زمانی چنین فناوری ارائه خواهد شد، علاقۀ روز افزون و مداوم مصرفکنندهها به راحتی و پایایی روندهای بسته بندی در سال 2019 و فراتر از آن را به تحریک واخواهد داشت.»